[정의]

대구광역시 달성군 현풍읍의 향토 음식.

[개설]

현풍 곰탕 은 쇠꼬리와 양지머리 등으로 만든 전국적으로 알려진 명품 향토 음식이다. 3대째 운영하는 달성 지역의 한 곰탕 식당은 전국적으로 체인점을 운영하고 있을 정도로 널리 알려져 있다. 황해도의 해주 곰탕, 전라도의 나주 곰탕과 함께 현풍 곰탕이 전국적으로 유명하다.

[연원 및 변천]

1945년 곰탕을 파는 일미 식당이 대구광역시 달성군 현풍읍에 개업하였다.

[만드는 법]

주재료는 양지머리, 소꼬리, 우족, 양을 사용하고 있다. 부재료로는 대파, 마늘, 물, 소금, 후춧가루 등이 있다. 주재료인 소꼬리와 우족은 4~5㎝ 정도의 크기로 토막 내어 찬물에 담가 피를 빼낸 후 씻어 둔다. 소의 내장인 양은 끓는 물에 데쳐 찌꺼기 부분을 칼로 긁어내어 깨끗이 한다. 재료가 준비되면 솥에 소꼬리, 우족, 양을 넣고 푹 끓인다. 이후 양지머리를 넣어 끓이다가 거품과 기름을 걷어 낸 뒤, 대파와 마늘을 넣고 약한 불에 끓이면서 양지머리를 건져 썰어 넣어 끓인다.